О поведении моих соседей ничего плохого сказать не могу, так как дерутся они всегда молча. (Цитаты из милицейских протоколов)
Случайное изображение
Югославия
Гуляш
далматский
Рыбу очищают, удаляют
кости, разрезают на куски, сбрызгивают соком лимона, солят и посыпают красным
перцем. Зелень, мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, красный
перец и несколько долек лимона обжаривают в большом количестве масла на
сильном огне, осторожно смешивают с томатом-пюре, закладывают рыбу и тушат
на небольшом огне до готовности. Перед подачей блюдо посыпают зеленью петрушки.
Фасоль замачивают на
ночь. Затем отваривают (не давая развариться) в подсоленной воде, добавив
лавр. Репчатый лук мелко рубят, слегка обжаривают в жире, добавляют красный
молотый перец, томат-пюре, тмин, майоран, толченый чеснок и заливают небольшим
количеством фасолевого бульона. Копченые колбаски мелко нарезают, добавляют
фасоль (без отвара), подготовленные специи и ставят тушить, незадолго до
готовности фасоли введя нарезанный ломтиками маринованный перец. Подают
с белым хлебом и отварным картофелем.
Помидоры нарезают ломтиками
и кладут в посуду. Перец, баклажаны и тыкву мелко нарезают, смешивают с
мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и сельдерея и кладут в другую посуду.
Все солят, перчат, поливают оливковым маслом и дают немного постоять, чтобы
овощи дали сок. Затем перекладывают половину помидоров в сотейник, добавляют
прочие овощи, сверху кладут нарезанное некрупными кусочками мясо, а на
мясо - слой оставшихся овощей и промытый рис. Покрывают оставшимися помидорами, заливают двумя стаканами воды и остатками смеси растительного масла
с овощным соком. Ставят в жарочный шкаф на слабый огонь и тушат до готовности.
Мясо нарезают кусками
(примерно 3х3 см), нанизывают на шпажки по 6 кусков попеременно свинину
и телятину и жарят в шашлычнице на большом жару примерно 10 ми . Затем
солят, перчат и подают дымящимся, с нарезанным кольцами луком и черным
хлебом.
Большого сазана (или
сома) очищают, моют, солят и с обеих сторон рыбы делают адрезы через каждые
3 см. Лук шинкуют, поджаривают в масле, солят и перчат. В каждый надрез
на рыбе кладут немного лука, а оставшийся лук помещают на дно каст юли.
Поверх лука укладывают рыбу и пекут в жарочном шкафу до готовности, затем
поливают сметаной, смешанной с ложечкой красного перца, и зарумянивают.
Подают на стол с отварным картофелем.
Белокочанную и красную
капусту шинкуют, перетирают с солью и заправляют
растительным маслом и лимонным
соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной,
помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью
сельдерея, к ужочками вареной
моркови, маслинами или кусочками апельсина. В салат также добавляют крутые
яйца и тонкие ломтики твердого.
Печень надрезают посредине
так, чтобы можно было вложить в нее фарш. Разогревают 10 г свиного или
растительного жира, добавляют мелкие кусочки копченого сала, лук, зелень
петрушки, сухари, все это прожаривают и охлаждают. Затем добавляют яйцо,
сметану, перец, соль. Хорошо размешанный фарш кладут в печень и разрез
зашивают. Печень кладут в кастрюлю, добавляют 50 г жира и пекут в умеренно
нагретом жарочном шкафу около часа. Готовую печень солят, острым ножом
нарезают на тонкие ломти, раскладывают их на на блюде и подают под собственным
соусом. Гарнируют овощами.
Форель ошпаривают кипятком,
очищают от чешуи, сохранив кожицу, потрошат, промывают и закладывают в
брюшко распаренный чернослив. В сотейник вливают масло и уксус, всыпают
зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх кладут рыбу и добавляют воду.
Ставят сотейник в жарочный шкаф при высокой температуре 45 мин. Готовую
рыбу выкладывают на подогретое блюдо. В сотейник вливают смесь из взбитого
яйца, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дают соусу загустеть,
осторожно помешивая вилкой, затем выкладывают на блюдо вокруг рыбы и украшают
ломтиками лимона.
Яйца взбивают с сахаром
и мукой, добавляют очищенный от кожицы и нарезанный соломкой миндаль, изюм,
мелко нарезанный инжир, корицу и замешивают тесто. Выкладывают готовое
тесто в смазанную сливочным маслом форму для кекса и выпекают.
Цыпленка разрезают на
части и каждый кусок накалывают вилкой. Из растительного масла, измельченной
свежей петрушки, соли, черного молотого перца, натертого чеснока, мелко
нарезанной луковицы и лимонного сока готовят маринад. Птицу кладут на 3-4
часа в хорошо размешанный маринад, периодически переворачивая. Затем мясо
вынимают, дают маринаду стечь и обжаривают куски со всех сторон в течение
15 мин, часто при этом обливая маслом с пряностями. Гарнируют овощами и
картофельными чипсами.
Мясо два-три раза пропускают
через мясорубку, солят и очень тщательно перемешивают. Формуют круглые колбаски
диаметром 2 и длиной 5 см, смазывают их оливковым маслом и жарят, переворачивая,
на сильном огне 15 мин. Гарнируют нарезанным кольцами луком (используя
неострый сорт) и свежей булкой.
Рис варят 15-20 мин в
подсоленной воде и отбрасывают на сито. Грибы замачивают в теплой воде;
шинкуют лук, поджаривают его на масле, добавляют нарезанные грибы, бульон,
натертый сыр и молотый перец. Все это тушат 10-15 мин. Затем смешивают
рис и приготовленные массу с томатом и формуют шарики. При подаче их украшают
веточками петрушки и зеленым горошком.
Молодые кабачки очищают,
нарезают брусочками, обжаривают в оливковом масле и вынимают. В том же
жире пассируют мелко нарезанный репчатый лук, добавляют к ему обжаренные
кабачки, рубленый чеснок, вливают воду и тушат до готовности. Добавляют
мелко нарезанную зелень петрушки, муку, разведенную уксусом, соль и варят
яхнию на слабом огне, пока вода не выпарится.