Среди женщин, ни разу не спавших с мужчинами, больше проституток, чем среди тех, для кого это стало горьким куском хлеба. Э.М. Ремарк (Цитаты о вечном)
Случайное изображение
Узбекистан
Барак-чучвара
(пельмени)
Мясо пропускают через
мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем. Пресное
тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают квадратики (30х30 мм),
кладут на них фарш и края защипывают. Перед подачей пельмени отваривают
в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и посыпают зеленью.
Для фарша: говядина
110, вода 30, лук репчатый 40, перец молотый черный 1, соль; для теста:
мука пшеничная 100, вода 30, молоко кислое 30, перец молотый красный, зелень,
соль.
Жаркоп
(жаркое)
Баранину, нарезанную
мелкими кусочками, обжаривают на сильном огне с морковью и луком, затем
добавляют томат, специи и воду, кипятят, кладут картофель, нарезанный крупными
кубиками, и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Мясо нарезают кусочками,
обжаривают вместе с нашинкованным луком, после чего добавляют томат-пюре,
муку и продолжают жарение. Затем заливают бульоном и тушат до готовности.
Во время тушения кладут картофель, нарезанный кубиками, соль и специи.
В бульон кладут сырой
картофель, нарезанный чесночком, и варят до полуготовности, затем вводят
мелко нарезанный пассированный лук, морковь и кийма (фрикадельки). Для
кийма мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца и заправляют
солью и перцем. При подаче в шурпу кладут припущенный отдельно рис, кислое
молоко и зелень.
Баранину дважды пропускают
через мясорубку. Фарш смешивают с солью, перцем, яйцами, припущенным до
полуготовности рисом и разделывают на сардельки, отваривают их в бульоне
с картофелем, затем добавляют пассированные
морковь, лук, помидоры и отдельно
сваренный горох.
Домашнюю лапшу отваривают
в подсоленной воде и подают под соусом из мяса и овощей. Соус готовят так:
мясо, нарезанное мелкими кусочками, рубленый лук, морковь, редьку и болгарский
перец, нарезанные мелкими кубиками, обжаривают в жире,
добавляют томат-пюре,
рубленый чеснок, воду и кипятят. Затем кладут нарезанный кубиками картофель
и тушат до готовности.
Баранину и лук мелко
рубят, тщательно перемешивают, заправляют солью и перцем. Из крутого пресного
теста раскатывают лепешки, на середину которых кладут фарш и кусочек курдючного
сала; края лепешек защипывают, придавая изделиям круглую форму. Манты отваривают
на пару и подают, залив мясным бульоном и кислым молоком, посыпав перцем
и зеленью.
Баранину нарезают кусочками
весом по 20-25 г и обжаривают в сильно нагретом жире, затем добавляют нашинкованный
соломкой лук, молотый красный перец, соль, а через некоторое время - нарезанные
мелкими кубиками репу и морковь и продолжают
пассирование. Добавив помидоры
или томат-пюре, пассируют еще 10-15 мин, затем вводят бульон, рис, картофель,
нарезанный крупными кубиками, и варят до готовности. При подаче суп заправляют
кислым молоком, перцем и посыпают зеленью.
Мясо, нарезанное мелкими
кусочками, обжаривают вместе с луком, нашинкованным соломкой, добавляют
соль, перец, заливают бульоном и доводят до кипения. После того кладут
маш, кипятят и снимают кастрюлю с огня. Когда маш набухнет, кладут рис,
ставят кастрюлю на сильный огонь, добавляют нарезанный дольками картофель
и доводят блюдо до готовности. При подаче заправляют кислым молоком, зеленью
и луком.
Баранину, копченую грудинку
и сало отваривают, вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой.
Крутое тесто тонко раскатывают, режут на куски (10х5 см), отваривают их
в соленой воде и нарезают соломкой. Лук мелко шинкуют и поджаривают. При
подаче мясные продукты, лапшу и лук посыпают перцем и заливают бульоном.
Рис замачивают на 2-3
часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное кусочками по 10-15 г, обжаривают
в чугунном котле до образования корочки, затем добавляют нашинкованные
соломкой лук и морковь и жарят все вместе. Вливают воду в количестве, равном
весу риса, набухшего в воде, кладут специи и варят. После того как рис
впитает всю воду, разравнивают поверхность капкуром (шумовкой), делают
углубления и вливают в них по 1-2 ложки кипяченой воды. Котел плотно закрывают
крышкой и доваривают плов на слабом огне в течение 20-25 мин. При подаче
плов посыпают кусочками мяса и нашинкованным луком.
Из крутого пресного теста
раскатывают лепешки. На середину каждой кладут фарш, приготовленный как
для мантов, кусочек курдючного сала и защипывают края теста, придавая изделию
форму треугольника. Защипанной стороной самсу наклеивают на стенки тандыра,
предварительно сбрызнув их водой, затем сбрызгивают водой самсу и плотно
закрывают тандыр. Через 20 мин верх тандыра и нижнее отверстие открывают,
раздувают жар и оставляют самсу на жару еще на 10-15 мин. Подают самсу
горячей.
Фарш 85, сало курдючное
10, мука 50, вода для теста 20.
Суюк-ош
(суп)
Мелко нарубленное мясо
обжаривают с луком и морковью так же, как для супа мастава, заливают бульоном,
кладут лапшу, картофель и варят блюдо до готовности. При подаче заправляют
кислым молоком.
В котлетную массу закатывают
вареное очищенное яйцо, смачивают изделие в льезоне, панируют в сухарях
и жарят во фритюре. Гарнируют жареным картофелем со свежими помидорами,
политыми красным соусом.
Бараньи кишки пересыпают
солью, несколько раз промывают водой, выворачивают, скоблят и вновь промывают.
Мякоть баранины, курдючное сало, селезенку и репчатый лук пропускают через
мясорубку и смешивают с отваренным до полуготовности рисом, солью, перцем,
водой. Полученным фаршем наполняют кишки и завязывают их ниткой. Варят
колбаски около получаса.
Это блюдо варят так же,
как плов по-узбекски, но в обжаренное мясо кладут томат, а через 10 мин
- вливают воду из расчета 400 г на порцию и варят 1 час.
Баранину, нарезанную
мелкими кусочками, пересыпают нашинкованным репчатым луком и выдерживают
на холоде в маринаде в течение 3-4 часов. Затем мясо нанизывают на шпажку,
на конец которой насаживают кусок курдючного сала, посыпают луком и обжаривают
над раскаленными углями. Подают шашлык с луком и зеленью петрушки.
Кусочки баранины заливают
холодной водой и варят. За 30 мин до окончания варки в бульон кладут нарезанный
сырой репчатый лук (половину нормы), картофель, помидоры или томат-пюре
и варят до готовности. Оставшийся лук мелко шинкуют, посыпают перцем и
перетирают в салфетке. При подаче подготовленный лук кладут в тарелку,
наливают суп и посыпают зеленью.