1. Те, у кого он есть, весьма не хотели бы с ним расстаться. (Цитаты из милицейских протоколов)
Случайное изображение
Туркменистан
Белке
(гарнир из теста)
Тесто, замешенное как
для лапши, раскатывают в пласт и нарезают квадратики размером 4х4 см. Изделия
отваривают в воде до готовности и отбрасывают на дуршлаг. При подаче заливают
костным бульоном и добавляют сметану или кислое молоко. Можно подавать
с говурмой.
Жирную баранину (корейку
или грудинку) нарезают кусочками по 20-30 г с костями, заливают холодной
водой, добавляют лук. Когда суп закипит, кладут промытый горох и варят.
За 30 мин до конца варки добавляют картофель, помидоры или томат, специи.
Баранину нарезают кусочками
и жарят до образования румяной корочки, кладут нашинкованный репчатый лук
(1/3 нормы) и жарят вместе с бараниной, затем мясо с луком перекладывают
в глубокую посуду, заливают водой, добавляют помидоры, нарезанные дольками,
или томат-пюре и варят до готовности. При подаче посыпают нашинкованным
луком.
Крутое тесто, замешенное
как для лапши, раскатывают в лепешку диаметром 18 см, смазывают маслом,
не затрагивая края, затем скатывают, перекручивают, концы сжимают и ком
сдавливают в виде лепешки величиной с чайное блюдце и жарят во фритюре.
Баранину рубят кусками
по 20-30 г и припускают, добавив на 1 кг мяса 100 г воды. После того как
вода выпарится, кладут сало, лук, помидоры тушат до готовности. При подаче
посыпают зеленью.
Баранину без костей нарезают
кусочками по 25-30 г, посыпают солью и перцем и поджаривают до готовности.
Подают, посыпав зеленью и пассированным луком. Говурма используется и для
приготовления других блюд.
Крутое тесто, замешенное
как для лапши, раскатывают пластом толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной
выемкой лепешки и смазывают их яйцом. На середину кладут фарш, сделанный
из мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки с добавлением масла,
один край лепешки загибают, чтобы получился пирожок в виде полумесяца.
Жарят пирожки в большом количестве жира. Подают горячими.
Баранину, почки, сердце,
легкое варят с добавлением соли, перца, помидоров или томата; затем мясопродукты
вынимают и мелко нарезают. Чурек разламывают на кусочки, лук репчатый шинкуют.
Мясо, чурек и лук перемешивают, заливают бульоном и доводят до готовности.
Кислое тесто, приготовленное
с добавлением молока, сахара, топленого или сливочного масла, разделывают
на коржики и выпекают их в тандыре. Подают к чаю.
Мука 200, масло топленое
25, сахар 30, молоко 65.
Кюфта-шурпа
(суп с мясными колбасками)
Горох заливают бульоном
и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешав
со сваренным до полуготовности рисом, заправляют по вкусу солью, перцем
и добавляют яйца; из массы разделывают кюфту в форме сарделек, в бульон
кладут картофель, доводят до кипения, добавляют
пассированный лук и морковь, кюфту, красные помидоры или томат-пюре, гороховый отвар и варят до
готовности.
Баранину, лук и сало
пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, массу перемешивают
и разделывают на сардельки, жарят их в масле, а затем тушат вместе с репчатым
луком, подают в той же посуде. Отдельно подают чурек.
Говядину нарезают кусочками,
заливают холодной водой и варят до готовности; затем бульон процеживают
и кладут в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры - четвертинками,
пассированные, нарезанные дольками лук и морковь, рис, соль, перец, лавр.
При подаче в суп кладут сметану и кусочек мяса, посыпают зеленью петрушки
или укропом.
Баранину рубят (по 2-3
кусочка с косточкой на порцию), заливают водой и варят вместе с горохом
и перцем. Лук мелко нарезают, пассируют и кладут в суп за 15-20 мин до
готовности.
Блюдо готовят из продуктов,
указанных в раскладке. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом,
а баранины - говядиной и нежирной свининой. Окрошку готовят и с картофелем,
уменьшив количество мяса на 20 г.
Печень шпигуют морковью,
чесноком, макаронами и курдючным салом, затем обжаривают, заливают соусом
и тушат до готовности. Готовую печень нарезают на порционные куски и подают
с гарниром, полив соусом.
Дрожжевое тесто раскатывают
в пласт толщиной 5 мм, нарезают полосы шириной 45 мм, а из них - печенье
в форме ромбов. Обжаривают в хлопковом масле, как хворост.
Мука 720, масло хлопковое
150, дрожжи 30.
Плов
с перцем
Промытый рис перемешивают
с пассированным томатом, луком и сладким перцем, нарезанным кольцами, солят,
заливают водой и варят до готовности. Плов можно подавать в горячем и холодном
виде.
У помидоров средней величины
удаляют сердцевину. Заполнив помидоры фаршем, тушат в соусе до готовности.
Фарш готовят так: ошпаренную печень пропускают через мясорубку и перемешивают
с пассированным луком и морковью. При подаче посыпают зеленью.
В кипящую воду кладут
соль и сахар, затем промытый рис и варят кашу, слегка помешивая. Через
20 мин вливают горячее молоко и продолжают варку при слабом кипении в течение
30-40 мин. Подают с маслом.
Домашнюю лапшу шинкуют
длиной 10-15 см и отваривают в смеси молока с водой.
Мука пшеничная 90,
молоко 300, вода 150, соль.
Умпач-защи
(суп мучной)
Пшеничную муку подсушивают
на сковороде с жиром до коричневого цвета, разводят водой, добавляют мелко
нарезанный пассированный лук, соль, красный молотый перец и дают прокипеть.
При подаче посыпают зеленью петрушки или кинзой.
Баранину и фасоль заливают
водой и варят. Через час добавляют лапшу, пассированный
лук, перец и продолжают
варить до готовности. При подаче заправляют кислым молоком.
Пресное тесто формуют
в виде лепешки, кладут на нее ровным слоем фарш, покрывают другой лепешкой
и края изделия защипывают. Сделав в нескольких местах проколы, выпекают
фитчи в формочках.
Взбитые яйца смешивают
с молоком, солью, мукой. Массу выливают на раскаленную сковороду с маслом
и запекают в жарочном шкафу. Можно приготовить из меланжа или яичного порошка.
Чекдирме
(баранина жареная с картофелем и помидорами)
Жирную баранину рубят
кусками весом по 30-40 г, обжаривают в жире до образования корочки, кладут
сырой лук, картофель, крупно нарезанные помидоры, соль и перец, жарят все
до готовности, после чего вливают немного воды и тушат.
Баранину нарезают полосками
длиной 10-15 см и завертывают в них фарш. Шашлык нанизывают на шпажку и
жарят на углях. Фаршем служит рубленого лука, чеснока, зелени, соли, специй.
При подаче посыпают солью.
Пресное тесто, замешенное
на сливочном масле и яйцах, тонко раскатывают и нарезают квадратики (15х15).
На середину квадратиков кладут фарш, изделие сворачивают треугольником,
края плотно защипывают. Жарят во фритюре перед тем, как подавать к столу.
Фарш готовят так: мякоть баранины и репчатый лук пропускают дважды через
мясорубку, добавляют воду, заправляют солью и перцем.
Картофель, нарезанный
крупными кубиками, заливают бульоном, доводят до кипения, затем кладут
помидоры, разрезанные на четвертушки, пассированный
лук, морковь, муку,
лавр, соль, перец и варят до готовности. При подаче в пиалу кладут кусок
вареной баранины и сметану.
Баранину вместе с луком
дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют
воду. Из теста, замешенного как на лапшу, и фарша изготовляют пельмени
четырехугольной формы и отваривают их в подсоленной воде. Подают, залив
кислым молоком или сметаной.
Баранина 80, вода
20, мука пшеничная 50, лук репчатый 25, яйцо 1/8 шт, молоко кислое или
сметана 200, перец, соль.
Этли
борек чорбасы (суп с пельменями)
Пельмени готовят в форме
четырехугольников (4х4). Подают с мясным бульоном.
Этли
нан (пирожки)
Крутое тесто, замешенное
как для лапши, раскатывают в лепешки, на середину их кладут фарш, края
защипывают в середине изделия. Смазав яйцом, выпекают. Этли
нан можно подавать
к бульону. Фарш готовят из мяса, репчатого лука и свежей капусты, пропущенных
через мясорубку с добавлением соли, перца.
Половину нормы репчатого
лука обжаривают в сотейнике на растительном масле до коричневого цвета,
после чего лук удаляют, кладут оставшийся лук и жарят его до розового цвета.
Затем добавляют воду, соль, перец, промытый рис и варят полувязкую кашу.
Рис 60, масло хлопковое
15, лук 25, перец, соль.
Ятоза
(изделие из теста)
Муку делят на две части,
из одной замешивают дрожжевое тесто, а из другой - пресное. Когда дрожжевое
тесто подойдет, его смешивают с пресным, разделывают на куски по 30 г,
раскатывают, кладут на лепешки фарш и края защипывают, придавая изделиям
форму четырехугольника. Ятоза варят на пару или выпекают в жарочном шкафу.
Подают со сметаной или с маслом.