Из-за отсутствия тапочка с левой ноги установить личность преступника не представляется возможности. (Цитаты из милицейских протоколов)
Случайное изображение
Казахстан
Ашшы
сорпа (суп)
Говяжье мясо нарезают
кусочками по 10-15 г, солят, посыпают перцем и обжаривают на говяжьем и
или курдючном сале до образования румяной корочки; затем добавляют мелко
нарезанный лук и редьку, продолжают жаренье, вливают уксус и немного воды,
вводят мелко рубленный чеснок и тушат до готовности. Отдельно варят костный
бульон с кореньями. В процеженный бульон кладут тушеное мясо с луком и
редькой, свежие помидоры, нарезанные дольками, яичный омлет, нарезанный
кубиками, и проваривают 10 мин. При подаче посыпают рубленой зеленью.
В сотейнике проваривают
сметану, помешивая, пока на ее поверхности не образуется слой масла. Вводят
мед или сахар, затем муку; хорошо размешав, проваривают 10 мин и подают.
Сметана 200, мука
пшеничная 10, мед 20.
Балиш
(пирог)
Мякоть баранины, нарезанную
кубиками, соединяют с сырым рисом, луком, солью, перцем и водой. На сметане
с маслом, добавив соль и сахар, замешивают сдобное тесто и раскатывают
его в два пласта толщиной 1 см. Один пласт укладывают на противень, кладут
ровным слоем фарш, на него - тонко нарезанное филе курицы; начинку накрывают
вторым пластом, края защипывают. Выпекают пирог в жарочном шкафу, время
от времени вливая через проколы в тесте бульон. Подают в горячем виде.
Баранину (корейку, заднюю
ногу) нарезают кусочками, слегка отбивают тяпкой, солят, перчат, смешивают
с кольцами репчатого лука, заливают уксусом и выдерживают 3-4 часа на холоде.
Затем на середину каждого куска кладут дольки красных соленых помидоров
и репчатый лук, вынутый из маринада, сворачивают мясо трубочками в виде
колбасок, нанизывают на шпажку 2-3 трубочки и целый помидор и жарят над
горящими углями, время от времени смазывая мясо жиром. Подают с зеленым
луком.
Готовят кислое тесто
на воде и дрожжах, добавив сахар и соль. После
расслойки тесто круто замешивают,
раскатывают в виде колбасок, затем формуют шарики весом по 15 г и обжаривают
их в жире.
Из кислого теста раскатывают
лепешки, на середину которых кладут фарш, края теста защипывают, как для
расстегаев, и, придав изделиям плоскую форму, жарят. Фарш готовят так:
мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют соль,
перец, воду и вымешивают.
Для теста: мука пшеничная
80, вода или молоко 10, дрожжи 2, сахар 2, для фарша: говядина жирная 110,
лук репчатый 20, вода 15, комбижир животный 15, перец, соль.
Дательман
(лапша дунганская)
Замешивают тесто средней
густоты, оставляют его на 3-4 часа для расслойки, затем обминают и смачивают
поверхность водным раствором соды. После того, как тесто подойдет, его
еще раз обминают, смачивая раствором соды, и раскатывают длинный жгут.
Взяв жгут за концы, вытягивают его на весу, связывая узел после каждой
вытяжки. Операцию повторяют до тех пор, пока жгут не станет равномерным
по величине. Подготавливают таким образом тесто, кладут на стол и вновь
вытягивают; нарезают лапшу толщиной 2 мм и длиной 1-1,5 м. Затем лапшу
отваривают, промывают холодной водой и заправляют растительным маслом.
Мясо нарезают тонкими брусочками, обжаривают на жире с шинкованным луком,
заправляют солью, красным молотым перцем, мелко рубленым чесноком, уксусом,
добавляют бульон и тушат до готовности. Перед подачей лапшу разогревают
и укладывают в глубокую тарелку; сверху кладут приготовленное мясо и поливают
соком.
Говядина 110, масло
растительное 10, лук репчатый 20, чеснок 1, перец молотый красный 2, уксус
(3%) 15, соль. Для теста: мука пшеничная 130, сода 2, масло растительное
2, вода 70.
Кабырга
с гарниром (рулет из баранины)
Из бараньей грудинки
удаляют реберные кости так, чтобы концы их остались в мякоти. Грудинку
слегка отбивают, солят, посыпают перцем, мелко рубленым чесноком и сворачивают
рулетом, не закрывая концов ребер; затем перевязывают, обжаривают и тушат
до готовности. При подаче кабыргу нарезают на порции. Гарнируют овощами
и салатом из капусты.
В муку тонкой струйкой,
тщательно перемешивая, вливают теплую соленую воду, а затем сырые яйца;
тесто хорошо взбивают веселкой. Жарят оладьи на сковороде. При подаче поливают
растопленным маслом.
Мука пшеничная 30,
яйцо 1шт, масло сливочное 10, вода 70.
Куйрык-баур
(печень с курдючным салом)
Курдючное сало крупно
нарезают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, быстро доводят до
кипения и варят 15 мин на слабом огне. Затем вводят печень, соль, перец
и варят до готовности. Нарезают продукты тонкими ломтиками, на каждый ломтик
печени кладут кусочек курдючного сала. Подают посыпав зеленью, гарнир -
помидоры, огурцы, горошек, лук.
Нашинкованный репчатый
лук и субпродукты, нарезанные мелкими кусочками, обжаривают с курдючным
салом. Добавляют немного бульона, соль, перец и тушат до готовности. Куырдак
можно готовить из говядины, баранины или конины.
Жирную баранину нарезают
мелкими кубиками и соединяют с рубленым репчатым уком, холодной водой,
солью, перцем. Крутое пресное тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки
весом по 20 г так, чтобы края их были тоньше середины. На лепешку кладут
фарш, края защипывают. Варят манты на пару в течение 30 мин. Подают, полив
бульоном, с уксусом и перцем.
Куски мяса весом по 2-3
кг варят на на слабом огне до готовности. Затем мясо нарезают тонкими широкими
ломтями, заливают бульоном, добавляют шинкованный сырой репчатый лук, перец,
соль. Пресное тесто, приготовленное как для лапши, раскатывают в тонкий
пласт и нарезают ромбиками 8х8 см, которые отваривают в бульоне. На тарелку
кладут вареные сочни, на них - мясо с луком и зеленью. Отдельно в пиале
подают бульон.
Репчатый лук обжаривают
в чугунке, кладут мякоть баранины, соль, перец, морковь, нарезанную соломкой,
и продолжают жаренье. Затем добавляют мелко нарезанную курагу и промытый
рис. Продукты обравнивают горкой, вливают воду и варят под крышкой до готовности.
Во время варки плов прокалывают веселкой до дна в нескольких местах для
равномерного распределения жира. Готовый плов осторожно перемешивают веселкой.
Нашинкованный репчатый
лук пассируют на масле, добавляют томат-пюре и продолжают
пассированние.
Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезают ломтиками, отваривают и соединяют
с пассированным луком, ломтиками вареного мяса, языка, колбасы из баранины
и конины, заливают бульоном, кладут перец, лавровый лист, соль и варят
5-10 мин. Подают с горячими заварными клецками и сметаной.
На горячей подсоленной
воде замешивают сдобное некрутое тесто и раскатывают лепешки весом 100
г, на середину каждой лепешки кладут мясной или ливерный фарш с луком.
Края лепешек защипывают, придавая изделиям треугольную форму, после чего
смазывают яйцами и выпекают в жарочном шкафу.
Два куска грудинки с
косточкой кладут в глиняный горшок, заливают водой, солят и варят на слабом
огне. За 10 мин до готовности добавляют перец горошком, лавровый лист,
нарезанные репчатый лук и морковь. Подают сорпу в пиале. Отдельно подают
баурсак.
Баранину нарезают кусочками,
солят, перчат, сбрызгивают уксусом, перемешивают с тонко нарезанным луком
и маринуют в глиняной посуде в течение 5-8 час. Затем мясо жарят на шпажке
над горячими углями. При подаче шашлык посыпают кольцами репчатого лука,
замаринованного в уксусе с сахаром.
Печень нарезают прямоугольными
кубиками весом 15-20 г, а курдючное сало квадратиками или кружочками. Сало
и печень нанизывают вперемешку на шпажку и жарят над раскаленными углями
в мангале, периодически поливая раствором соли (на 1 л воды 100 г соли).
Подают, посыпав зеленью.
Мягкую часть баранины
(корейку, заднюю ногу) солят и выдерживают 2-3 часа на холоде. Затем нарезают
кусочками и жарят над горячими углями в мангале до готовности, периодически
поливая раствором соли с перцем. При подаче посыпают тонко нарезанным луком.