Мититеи.

Сегодня хочу познакомить вас одним из ярчайших блюд молдавской кухни ...

Справедливости надо отметить,что такое же блюдо существует и в румынской кухне. Было правильнее говорить о нем как о блюде, которое роднит эти кухни , как и мамалыга и брынза ... т.д.
Почитав пост Риты о ленивых голубцах , словил себя на мысли, что похожую рецептуру с использованием пищевой соды, уже где то встречал , когда перелистывал свою "поваренную" библиотеку. Было понятно , что рецепт надо искать в разделах, где говорится о мясном фарше .
Котлеты , битки , люля, гамбургеры иду дальше вот что-то не хватает , ну нет этого и отчётливо вдруг из памяти вырисовывается тёплый летний вечер, далёких девяностых , когда с друзьями решили посидеть за кружкой пива и цыпленком табака , как сейчас помню цыплятня была закрыта и тут уже не помню кто , предложил поехать на окружную дорогу, там открылось кафе"Лето". Вот там то я впервые и прочитал в меню мититеи . Ещё помню это блюдо , почему то оно было из железа , на котором на листьях салата восседали пышущие жаром и запахом костра продолговатой формы красавцы, а рядом с ними положили соусницу с красным соусом по вкусу напоминавшего краснодарский . Странно подумал я , почему люля вдруг стали мититеи. Это сейчас я могу сказать , почему , а тогда было все равно . Главное было ужасно вкусно. После того случая , я уже без предрассудков заказывал мититеи , которые как оказалось были хитами тогдашних ресторанчиков на юге Украины.
Так вот в изготовлении мититей присутствует сода и фарш в отличии от люля, очень мелко рубится .

Не буду вас мучить своими буквами , давайте вместе со мной попробуем воспроизвести это блюдо в наших домашних условиях , без использования тлеющих углей и решётки гратар , на которых обычно готовят это маленькое чудо.


Из чего же состоят они, как вы поняли уже из мясного фарша . Здесь встречаются первые вариации, т.е. фарш можете использовать по вашему вкусу , это может быть как и баранина, говядина , смешанный , но главное он должен быть достаточно жирный . Жир придаст мититею сочность . Вот и я взял на килограмм относительно постного говяжьего фарша, 200 грамм свиного сала, которое пропустил через мясорубку . Закинули фарш в холодильник , лучше конечно на сутки . На завтра достали его снова и ещё раз пропустили через мясорубку .

Затем по чуть чуть во время помешивания добавили грамм триста мясного бульона , две чайные ложки соды , столовую ложку тмина ( кто его не переваривает можете его не класть , но он придаёт мясу очень характерную нотку) , от себя добавил ещё чабреца и сушёного базилика , соль, перец .
Хорошо взбил фарш с силой кидая его на дно миски, до тех пор пока он не будет хорошо липнуть к рукам. Опять закинул в холодильник на пару часов и принялся готовить соус Муждей , который молдаване подают его к ним. Этот соус универсален , он подходит не только к мясу , его можно использовать и для рыбы.
Готовится он просто . Возьмите среднюю головку чеснока , передавите чеснок с солью до однородной массы , по вкусу можете также перетереть с грецким орехом . Добавьте к ней полстакана бульона и пятьдесят грамм растительного масла . Остаётся ещё мелко порезанная петрушка и молотый красный сладкий перец . Соус готов . Можно начинать заниматься основным блюдом.

Для этого слегка смочим руки маслом и возьмём фарш и сформируем из него продолговатые сосиски длиной не менее 15 см. Вообще-то для этой цели можно использовать мясорубку и насадку для делания колбасы , но если у вас её дома нет ,то вполне вы справитесь руками. Единственное надо следить ,чтобы фарш был плотный без трещин .
Следующий этапом возьмём грилевую сковородку , хорошо её разогреем на сильном огне и обжарим со всех сторон мититей до образования корочки , затем уменьшим огонь и доведём их до готовности. Можно также использовать разогретую духовку , поместив их туда после острой обжарки .

Не забудьте заранее приготовить тарелки куда вы их захотите поместить , потому что они кушаются с пылу жару :). Здесь вы можете дать волю своим предпочтениям , начиная от маринованных перцев и до свежих овощей .

Итак макая мититей в соус , закусывая свежим лавашом и овощами и запивая хорошим красным вином , думаю вы проведёте не самый худший вечер в своей жизни . :)

Будьте позитивны ! Приятного аппетита ! Ovimu.