О рассольнике и про него.

Казалось бы, простое блюдо и что можно выудить? Вот сегодня и попробуем поговорить и, конечно же, рецепт одного из рассольников.

Само слово рассольник стало совсем недавно использоваться в нашей кулинарии, до этого весьма распространённо к этому блюду на Руси с XV века применялось «КАЛЬЯ».
Сейчас в некоторых местностях России так называют рыбный рассольник, хотя такая калья готовилась исключительно в пост. Примечательно, что в более зажиточных семьях для (кислинки) применяли сок лимона, без цедры и разбавляя водой. Иногда, что б схитрить клали ломтик лимона в порцию, но всю готовку осуществляли с огуречным рассолом.

Достаточно сказать, что почти у каждой хозяйки была своя заготовка рассолов и взваров на калью. Готовили специальные пироги и, наливая в них калью, ели. Похлёбка эта была весьма густа, больше напоминая второе в нашем понятии. Приготовление кальи к празднику, всегда чем-то отличало её от повседневного блюда. Это мог быть и отвар из осетровых голов или хвостов телячьих, с добавлением почек или печени. Только одно было неизменно: Это – солёный огурец!!!
Огурцы брались бочковые с кислостью, душистостью трав и бочёнка.
Самое отвратное действо по отношению к этому блюду совершает Дарья Донцова в своей книге:

«Кулинарная книга лентяйки»
…Если опустить в мясной бульон соленые огурцы, получится рассольник…
Несусветность и пренебрежительное отношение к процессу готовки пищи.
Маринованные и огурцы из банки не могут передать всю гамму вкуса настоящей кальи – рассольника. Берётся только кожица от огурца с крепким тельцем, а остальное, дряблое составляющее мелко измельчается и отваривается с рассолом и добавкой пассировки отдельно для передачи полной остроты вкуса.
Мы приготовим рассольник или калью, (как Вам будет угодно) с кальмаром.
Потребуется:

1 – 1,5 литра бульона по вкусу.
Можно, как постный вариант обойтись водой.
Картофель 3 средней величины клубня.
Капуста белокочанная 300гр.
Кальмар средний 2 штуки.
Морковь 60 гр.
Лук репчатый пару средних головок.
Огурцы бочковые 2 небольших.
Пару ложек рассола с них.
Масло топлёное или сливочное 2ст. л.
Специи и томат всё это по вкусу и желанию.

*Нашинкуем лук с морковью мелкой соломкой и поставим пассировать на масле.
*Подготовим огурцы. Вырежем дряблую мякоть с семенами, а кожицу с остатком твёрдой мякоти мелко нарежем кубиками.

*Мякоть, очень мелко порубив, отправим к пассировке и залив ложки две рассола оставим чуть попреть на маленьком огне.

*Сам процесс готовки:

1. В кипящий бульон закинем брусочком нарезанный картофель и варим 3 – 5 минут.
2. Закинем нашинкованную мелко капусту. Варим 10 минут.
3. Добавим огурцы и сразу же пассировку. Варим 5 минут.
4. Добавим лаврушку и специи.
5. Очищенный кальмар нарезаем соломкой и отправляем в кастрюлю. Доводим до кипения и выключаем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!