Уха ... из "своих" рыбов

Как вы думаете, если человеку выпало жить возле вот такого пруда, то может этот человек равнодушно относиться к рыбе вообще и к рыбным блюдам, в частности?





Ну чем не МОРЕ?!



А это результат паручасовой посиделки с удочкой на бережку.
Результат уже почищенный и помытый.
Т.Е., извините, просто выпотрошенный, обезжабренный и промытый. Или, другими словами, мелкая рыба для первого, так сказать бульона, замысливаемой ухи.

А это уже пара судачков. Несильно, конечно, крупных, врать, разводя руки в ширину трёх мониторов не стану. НО!!! Грамм по триста – пятьсот … плюс – минус.

Их, конечно, уже и почистили и хорошо выпотрошили. Промыли, конечно.
Головы и плавники отложили тоже для первого бульона.


А это гостья, если будет позволено так выразиться. Прикупили мы форельку для засолки. А голова и прочее пошло тоже для ухи.

Немудреный набор овощей.

Зелень. Рубленная смесь и несколько стеблей сельдерея. Кстати прямо с огорода.

Крупа. Пшенная.

Картошков несколько. Нарезать покрупнее.

И не надо ничего говорить. Не надо спорить. Я и мои домашние любят, чтобы уха была с пшенкой и картошкой. И всё!!! Не любите? Готовьте себе по-другому.
Пяток крупных раков.


Для первого бульона будем использовать вот такой набор специй, приправ и овощей.

А уж для самой, так сказать, ухи, морковку порежем мельче.

Ну вот, пожалуй и все. Будем приступать?!
Берём вот такую печку.

И … с помощью вот такой, весьма нехитрой и полезной спичечки

Разжигаем в печке огонь. А как без него? Без него печка – просто так, сооружение для украшения интерьера.


Ставим большой казан и наливаем в него воду. Что характерно – холодную … и колодезную.

И в холодную же воду закладываем мелкую рыбу и головы – плавники от большой.
А потом уже набор, заготовленный для первого бульона.

Делаем большой огонь и накрываем казан крышкой.


А когда закипит, то снять накипь, и усреднить огонь.



А потом прикрыть казан вот так.

И держать «лёгкое булькание».

А пока «процесс идёт, ставим второй казан и залив него той же колодезной и холодной воды

Ждём пока «почти» закипит. И закладываем укроп. Вот так. Много.

И когда закипит.

Отправим в этот казан раков.

И варим птихоньку.


Вот они и готовы.

Выкладываем

И остужаем.

А потом чистим. Вот столько ракового мяса в двух клешнях.

Результат.

Варят мелочь все по-разному. Я варил час с небольшим. Бульон получился очень насыщенным.
А рыбку всю откинул.

А бульон дважды процедил.

Добавил в него пшёнку, картофель, морковку, досолил. Бросил ещё лаврушечку и перчику.

Доведя до кипения, поварил минуток с десяток.

И уложил крупно нарезанного судака и раковое мясо.


И сельдерей. Не резал.

Как закипело, варил минут ещё двадцать пять.

Потом убрал сельдерей.

Рыбка….

И засыпав зеленушку, ещё минуток около десяти дал покипеть слегка.

Вот.
А потом, первым делом, выгрузил рыбу. Очень аккуратно.


И всё остальное вычерпал в кастрюльку. В казане закопчённом не сильно удобно на стол подавать.

И … прошу к столу!!!