Особенности национальной котлеты - 5

Продолжим тему о котлетах и не только, которые подавались в тресте столовых в Советское время.

Сегодня приготовим «Бифштекс рубленый».
Часто в него добавляли (наполнитель) сырой картофель и обваливали в муке, но всё это на совести зав. производства, пусть так и останется. Мы приготовим, не отходя от рецептуры, но всё же именно так, как приготовляли в те далёкие времена. Надо добавить, что это была одна из самых дорогих видов из мясо – рубленых котлет. По тем временам в пределах от 40 до 54 копеек.
Приступим:

Говядина 82 гр.
Шпик 9,5 гр.
Молоко или вода 5,07мл.л.
Перец чёрный молотый 0,3 гр.
Соль 0,9 гр.
Жир на обжарку 5 гр.

*По рецептуре шпик нарезался на кусочки 5Х5 мм. Делали это только в том случае, когда фарш был «котлетного», т.е. мелкой рубки. Обычно прокручивали мясо и шпик на крупной решётке. Мы поступим так же.Добавим все наши компоненты и хорошенько выбьем массу фарша. Дадим постоять минут 15.

*Мокрыми руками на мокром столе сформуем в виде биточков по 75 гр.

*Растопим жир и на горячую сковородку отправляем на жарку. Огонь средний. Закрывать крышкой не рекомендую. Прожаривая наблюдайте за выделяющимся соком. При нажатии, он не должен быть сукровицей.

*Выделившийся сок и жир используем для подливки гарнира. Обычно гарнир был картофель жареный или пюре картофельное. Хотя были и какие оставались.

*Накладываю себе утречком и поэтому не экспериментирую с «аперитивом».
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Предыдущие новости этого раздела: