Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить.
Морковь нарезать кружочками. а лук-кольцами и обжарить на сливочном
масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положить
подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины,
припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5 -10
мин до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие
помидоры, соль, перец. В тарелку кладут куски осетрины, нарезанную
головизну, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки
или укропа.